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想“人手一瓶”♡♡❥♤ ,价格得先降下来
2019-05-22 14:35:16   来源♡❤♤ ❥:《华夏酒报》   作者♡❥♡❥❥:宁夏朗斐葡萄酒股份有限董事长 陈向东   

陈向东
宁夏朗斐葡萄酒股份有限董事长


怎么理解餐饮渠道❥♤ ❥?葡萄酒和餐饮渠道的文化融合最重要的是什么❤❥❥❥?

对于这两个问题♤ ❥,我的理解是♤ ❤❥❤,餐饮渠道是美酒和佳肴最终实现终端消费的一个场所❤♤ 。如果没有餐饮渠道❤♡❥❤,酒类消费❤❥❥♤ 、菜肴消费只靠家庭消费来支撑♤ ♤ ♤ ,这个量是非常小的❥♡❤。因为❤♤ ♤ ❤,一个家庭绝大部分时间都是两菜一汤♡♤ ,三菜一汤♤ ❥♡❥,只有过年过节才会弄一桌子菜♤ ❥❤♤ 。所以说❤❤,最终市场化的饭店♡❥♤ 、酒店的餐饮渠道是葡萄酒包括其他酒类❥❥❥❤,实现终端消费❥♡❥、完成终端消费行为最重要的场所❥♤ ♤ 。

可以说❤❥,如果没有餐饮渠道♡❥♤ ♡,所有的酒类都是在库♡♤ ♤ 、在途♤ ❤❤,没有完成终端的消费❤❤❤。

在过去的十几年❥❥❤♡,餐饮渠道曾经辉煌一时♤ ♡❤,所谓“盘中盘”模式❥❤♤ ❤、包场模式等♤ ❥♤ ,酒水厂家调度的酒水经销商♤ ❤,把一个区域市场内的所有饭店进行包场❤♤ ,也就是所谓的盘中盘模式♡❤❤。

特别是2002年到2012年之间♡♤ ❥❥,可以说❥❤♡♡,渠道为王❤❤♡,只要厂家占领了餐饮渠道❥♡❥❤,那么♡♡,这款酒水的销售量可能就非常大♤ ♤ ❤。

但是❤❥❤,2012年之后♤ ❥♡♤ ♡,消费者已经对白酒♤ ♡❥、葡萄酒等酒类♤ ♤ ,在饭店里的加价不满意了♡❥,也就是说消费者觉醒了♤ ♡♡♡,这是消费升级的一个表现♡♡♡。

消费者觉得我在商超买这个酒是200元♤ ♡♤ ,而在饭店里要卖280元❥♡❤、甚至300元♡❤,这不合算❥♤ ,消费者要自己带酒♤ ♤ 。酒店等餐饮渠道的酒水消费大大超过了常规的市场售价♡♤ ♡❥,引起了消费者的不满♡❥♤ ♤ ,这就衍生出了“后备箱”工程♤ ❤,也就是消费者自带酒水的方式❥♡❤,打破了风靡一时的“盘中盘”模式❤♤ ❤❥,酒水经销商包场的模式也就不太灵验了♡❤♤ 。

如今♤ ❤♤ ,葡萄酒发展趋势就是量增价跌♡❥♡♡♤ ,葡萄酒的消费人群基数在不断增加❤♡♤ ,消费总量在不断增加♡♡❥❤,但每瓶酒的单价应该理性回归❥❥❥,向适合大众消费的价位模式靠拢♡♡❤。

从葡萄酒品类来讲❥♤ ♤ ,要真正走一条量增价跌的发展道路♡♡。

在欧洲❥❥❤❤、美洲❤❥♡❥、澳洲市场♤ ♡❥,葡萄酒就是一个全球饮品♡♡❥,非常普及❤❤❥,它的价格就几欧元♤ ♡,十几欧元❤♤ ❤、二十几欧元能买到非常好的酒了♡♡❤。

我相信❥❤♡,中国葡萄酒市场要实现全球化❤♡、葡萄酒的全品类占有♤ ♡,必须实现价格的良性回归❤♡♤ ,单价要降下来❥❥♡,这样才能实现全民消费♤ ❥❤。

葡萄酒要与餐饮渠道实现文化融合❥❤❤,最重要的是在保证品质的基础上❤❤♡,葡萄酒价格的理性回归♤ ♤ ♡,把利润让给餐饮渠道❤♡♡❥。如果葡萄酒在餐饮渠道的消费价格实现理性回归❤♡❤♡,在一个消费者能接受的价位段❤♤ ♤ ❤♤ ,那么❥♡♤ ,消费者就不必在后备箱带酒了❤❤❤。

总之❥❤❤,要在保证品质的基础上♡♤ ♤ ♡♤ ,打造品牌❤♡♤ ,让价格回归理性❥❥❥♤ ,这是目前葡萄酒行业必须要做的♡❥❥♡❥。

葡萄酒和餐饮渠道要实现融合♤ ❤♤ ,我认为有三点❥♤ :

第一♡❥♡❤,在保证品质的基础上♤ ❤♡,葡萄酒产品的价位段实现合理回归♤ ❤❥♡,让消费者接受♤ ♡❥♡,让餐饮渠道有钱赚♡♤ ;

第二❥❥❥❥❥,要提倡葡萄酒带给精神的愉悦❥♡❥,让饮用者能够搭配美味佳肴❥♤ ,享受这种令人精神愉悦的佳酿♤ ♡♤ ♡♡;

第三❤♤ ❤,要把喝葡萄酒有利于健康的理念进一步做好推广❥❥♡。在酿真酒的基础上❥❤❥,告诉消费者❤♤ ❤,葡萄酒确实是有利于健康的♡♤ ♤ ❤。

例如♡♤ ❥❤♡,宁夏盛产富硒的葡萄酒❥♡,含有白藜芦醇♤ ♡❥、花青素等♡❥♤ ,各种丰富的♤ ♤ 、有利于身体健康的营养物质♤ ❥♡♡,都要向消费者诉说❥❥♡❤。

对于葡萄酒企业运作餐饮渠道的新模式❤❤,我谈两点的新做法♤ ♡♤ ❥:

第一点♡❥,厂家不要把餐饮渠道当成加高价的渠道❥❤♤ ♤ ,就把它当作你的经销商♡♡♡♡,用经销底价给它供货❥❥♤ ,然后帮助他运营❤♡♤ 。把餐饮渠道当成经销商♤ ♡❥♤ ,这是一种最佳的合作模式♤ ❤❥。

第二种♡❤♤ ♤ ❤,在全国开展了很多所谓的“体验店”♤ ♡❥,也就是品质生活体验店♤ ♤ ♡,店里有白酒❤♡♡,还有葡萄酒♤ ♤ ♡♤ ♤ ,很多佳肴♡❤❤,这种会所式的品质生活体验店♤ ❤♤ ♡♤ ,是消费升级的新刚需♤ ❤,计划进一步做成连锁形式❤❤♤ 。

编辑♡♡♡:王玉秋

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