中国酒业新闻网

华夏酒报官方网站

首页 > 科技 > 白酒 > 正文

浓香型白酒佐菜浅谈(下)
2018-08-02 09:34:34   来源♡♤ ♤ ♤ :《华夏酒报》   作者♡❤♤ ❤:李青松 杜菊 余东 李雁 赵海军   

摘 要❤❤❥:本文根据中国浓香型白酒的特点♤ ❤,从风味作用机理研究♤ ❥♡♤ 、酒与菜的搭配原则❤♡♡❥、酒配菜实例等方面对浓香型白酒佐菜进行了阐述❤❥❤❤♡,总结出浓香型白酒在佐菜上极强的包容性♡♡♡❥,
     同时为消费者享受生活♤ ♡、高品质饮酒及配菜提供参考♡❤。
关健词♤ ♤ ❥❥❥:浓香型白酒♡♡❥;风味作用机理♤ ♤ ❤;搭配原则❤❤;搭配实例

李青松 杜菊 余东 李雁 赵海军
(舍得酒业股份有限)


 3 浓香型白酒与经典菜肴搭配


3.1 浓香型白酒与川菜

川酒和川菜当属四川盆地最有特色的代表♡❤,二者的搭配由来已久❥♤ ♡❤❥,再经典不过♡♡❥♤ ❤。当香浓❤❥❤、醇厚的浓香型白酒遇上麻辣鲜香的川菜❤❤♤ ,该是怎样的花火四溅!

诗圣杜甫曾有诗云❥♡❥:蜀酒浓无敌❤♡❥❥,江鱼美可求♡♤ ♡❤。“酸菜鱼”是川鱼菜系的代表之一❥❥♤ ♤ ,新鲜的草鱼配以四川当地泡菜♡♡♤ ♡,精心烹煮后❤❥♡,鱼肉细嫩爽滑♤ ❤❥、汤汁酸辣爽口❥♤ ❥❤,令人食欲倍增❤♡❥。佐以香气浓郁❥♤ 、回甜爽净的浓香型白酒❥♡❤,随即产生香气上复合浓郁❥♡♡、口味上叠加并重的效果❤♤ ,可谓是相得益彰的绝佳享受♤ ♡。

四川火锅菜品丰富❤❤♤ ,口味厚重♤ ❤❤❥,食用方便❤♤ ♤ ♡,深受广大老百姓喜爱♤ ♡♡♡,白酒绵甜净爽♡❥♡,既能减少油腻感又能促进消化吸收♡♡,搭配火锅♡❥♤ ,“火爆”感酣畅淋漓♤ ❥❥❤。

3.2 浓香型白酒与鲁菜

鲁菜起源于山东♤ ❥,是北方菜系的代表♡❤♤ ❥,讲究以盐提鲜❥♡♤ ♤ 、以汤壮鲜♤ ♤ ,其咸鲜的风格正好突出浓香型白酒的回甜之感♤ ♤ ❤♤ ,完美诠释了味与味之间相互影响♡❥❤♡、互相提携的功能❤♡。

鲁菜的经典名菜如♤ ♡❤❥:葱烧海参♤ ❤♡♡、九转大肠♡❤、锅烧肘子♡❤♤ ♤ ♤ 、油焖大虾等♡♡♤ ♡,少了些许南方的细腻婉转❤♡,多了一份北方的坦率豪迈♤ ♤ ❥♡,再配上“浓而不艳❥❤♤ ♡、低而不淡”的川派浓香白酒♤ ❥❥,在肉的醇香中融合酒的爽快♤ ♡❤♡,让人更觉享受到的是舌尖上的豪情!

3.3 浓香型白酒与苏菜

苏菜即是江苏菜❤❤❤。江苏地区自古就是鱼米之乡❥♡♡♤ ,其物产丰富♡♤ ♤ ❥❤,饮食历史源远流长♡♤ ♡,名菜颇多♤ ♤ ❥♤ ,有金陵盐水鸭❥❥♤ ❥、蟹粉狮子头♡♤ ♤ 、淮安软兜等♤ ❥♤ ♤ ,香味俱佳♡♡❥、名扬天下❥♤ ❥。

江苏菜造型精致美观❤♡♤ ♡♡、口味咸中带甜♤ ❤♡❥。蟹粉狮子头具有口感松软♡❥、肥而不腻的特点♤ ♡♤ ❥,佐以醇甜爽口的浓香型白酒♤ ❤,能促使其中脂肪快速转化♡♡❥♡,同时提升香味的饱满浓郁♡❥♡❤,增强后味的回甜感❥❥❥❤。

南京盐水鸭又名桂花鸭❥❤,其口感滑嫩♡❤、咸甜清香♡♡,融合浓香白酒的复合之香♤ ❤♤ ,辅之以陈绵沁润之味♡♤ ,二者相辅相成♤ ♡♡,余味悠长♡♤ ❤❤。

苏菜特别注重保留食材本身的鲜香❥❥♡❥,因此❥♤ ❥,若论凸显衬托酒品的风味特色❥♡❥❥,首当苏菜♡❥♤ ♤ 。

3.4 浓香型白酒与湘菜

色泽艳丽❥♤ ♡❥、鲜香四溢的剁椒鱼头和辣椒小炒肉作为湘菜的代表❤❥♤ ,将湖南人无辣不欢的性情体现的是淋漓尽致!

辣椒对口腔简单而直接的刺激❥♡❥♡,让人在大快朵颐的同时涕泪齐下♤ ♡❤,欲罢而不能!

刚吞下香♡♡❤♤ 、辣❥❥❤、脆的小炒肉❤❥❤♡❥,再喝上一口香味浓郁♡♤ ♤ 、口感协调的浓香型白酒❥❥❤❥,顿时在口中交织出馥郁的浓香❥❥❤♤ ,在辣味的衬托下白酒的口感更加绵柔❥❤❤,余味悠长❥♡,唇齿留香❤❥。

3.5 浓香型白酒与粤菜

在中国❥♡,说到做菜用料之广博谁也不及广东人♤ ❤♤ ❤,任何可食之物经过他们的烹饪❤❥,都变成让人惊奇的美食♤ ♤ ,更是创造了“食在广州”的传奇♤ ❥❤。

粤菜注重食材本身的质量❥♤ ❤❥,即顺应时节;讲究口感♤ ❤♤ ❤,力求鲜中求淡♡❤♤ ♤ 、淡中求美♤ ♡❤。

皮爽肉滑❤♡♡❥、清淡鲜美的白切鸡作为广东人最喜的菜肴之一❥♤ ♤ ,在广东更有“无鸡不成席”的说法❥❥♤ ,其简单制作的方法最大程度保留了食物本来的味道❤❤,若是再配上浓香型白酒❤❥❥,更是让习惯重口味的外地人也能够对其轻松驾驭♤ ♤ ♡♡,享受二者交织带来的鲜♡❥❥♤ 、甜❥❤❤。

当然❥♡♤ ,除了清淡的白切鸡外❤♤ ♤ ❤,作为沿海地区❤♤ ♤ ,更是少不了丰盛的海鲜大餐♤ ♡❥,海鲜和白酒同食❤❤❥❤♡,既能降低其腥味又能在一定程度上提升其鲜味♤ ❤❥。

3.6 浓香型白酒与浙菜

作为八大菜系之一的浙江菜与其近邻苏菜有着异曲同工之妙❥❥❤❥,它们最明显的区别是浙江菜对食材鲜❥❥❤❤、嫩❥❤♤ 、爽♤ ♤ 、脆有着更高的要求以及其包含的浓郁的历史文化韵味❤♡❥,西湖醋鱼可以说是其典型的代表菜品❥❥。

西湖新鲜的草鱼经过煮制后♡♡,淋上酸甜的芡汁❤♤ ❤♡,顿时香气四溢❥♤ ,入口鲜嫩♡♡❥,酸和甜两种让人愉悦的味感再配上浓香白酒独特的陈香❥❤♤ 、窖香♡♤ ,更觉味与味混合之后的圆润❥❥、协调♤ ♤ ,余味甜而不腻❥❤❥。

3.7 浓香型白酒与闽菜

所谓“靠山吃山❥♡♤ ❤、靠水吃水”♤ ❥❥,因而❥♡,福建地区的老百姓多擅长于对“山珍海味”的烹饪❤♤ ❥♤ ,加之其对调味料和汤汁的巧妙利用❤❤♤ ,使其形成了独具特色的闽菜系❤♡❥❥♤ 。

名菜佛跳墙是闽菜中“山珍海味”的集大成者❥❥❥♡,其选材“高贵”♤ ❥♤ ,制作繁琐❥❥❤♡,而又口感软嫩♡♤ ❤、柔润♡❤♡、诸味协调❤❥❥,令众食客心向往之❥❥♤ ,再辅之以醇♡♤ ♤ 、甜著称的浓香白酒♡❥❥,更是能烘托出各种食材相互交融而又互不相同的滋味❥❥♡♡♡。

3.8 浓香型白酒与徽菜

以“臭”著称的徽菜将味与味的易位作用发挥的淋漓尽致❤♡♡,臭鳜鱼♤ ♤ ❥♡❤、毛豆腐等都是闻着臭吃着香的神奇艺术品♤ ♤ ❤,其注重红烧❥♡❤❥、重油的烹饪手法注定和浓香型白酒是绝佳的搭档❥❥。

红烧臭鳜鱼♡♡❥,色泽红亮❤♡❥,肉质紧致❤♤ ,口味醇厚♤ ❤♡,独具风味;浓香白酒香气浓郁♤ ❤❥❤♡,绵柔醇甜♤ ♤ ,回甜爽净;二者配合❤♡♤ ,肉香♤ ❥♡❥♤ 、酒香有机转化♤ ❤❥,兼容互补❥♤ ❥❤,油而不腻❤❤♤ ❤,浓厚中沁出回甜之感❥♡。

3.9 浓香型白酒与其他菜品

浓香型白酒除了能和传统八大菜系经典搭配以外♤ ❥❤,和其他一些经典名菜也能完美融合♡♤ ♤ ❥。

例如♡❤❤❥:吞之乎醉虾❤❤♤ ♡。中国有一句俚语叫“原汤化原食”♡♡♤ ❤,即是将酒运用到菜品的制作当中♤ ❤♡❥,再配以同款白酒同食❥❤,鲜虾肉质细嫩♤ ♡❤、鲜甜♡♡♤ ❤,经过陈香吞之乎酒浸泡过后❤❥♡,肉质更显松软♡♡♤ ♤ ,虾肉中浸入吞之乎酒特有的陈味❥♤ ❤♤ ,入口鲜香❤♡❤❥、丰满❤❤,回味甜❤❤❥♡♤ 、爽❤♡❥,再佐以同款吞之乎白酒❥♤ ♡,二者交相辉映❤♡,浑然一体❤❤。

浓香白酒和西餐的搭配更是让人充满惊喜❤❤♤ 。并未熟透的小牛排肉嫩♤ ♡、爽滑♤ ❤♤ ♤ ♤ ,淡淡的焦香衬托出肉的醇厚❥❤,结合白酒稍辣♤ ❥❤♡、微甜的个性❤❤,变幻出浓郁♤ ❤♡、浑厚的感官享受♤ ♡。

4 结语

综上所述❤♡❥,浓香型白酒以其浓香幽雅♤ ♡❤、爽口回甜的口味特点名扬海内外❥♤ 。

经过调查总结发现❤♤ ,它不仅能和中国的八大菜系经典搭配♡♡♤ ,还能与其它小菜系相互容合♤ ♡♡♡,并且呈现出香味谐调平衡♡❥♡❤、相得益彰的优势❤♤ ❥❥。

因此❥❤♡,说明浓香型白酒对于各种风味的菜肴均有着极强的包容性❤❥。

浓香型白酒有流派之分❤❥,本文主要依据浓香型白酒的共性♡❤♡,从风味角度出发♡❥❤❥♤ ,寻求酒菜搭配的合理性♡♡❥❤。

另外♡❥♡♡,在酒菜搭配的同时♤ ♤ ♡♡,要兼顾健康♤ ♤ ♡♡、科学地饮酒❤❥♡。

编辑♡♡❥❤:王丹

weixn
weixn


相关热词搜索♤ ❥:浓香型白酒佐菜浅谈(下)

上一篇❥❤♤ ♡:浓香型白酒佐菜浅谈(上)
下一篇❥♡❥♡:最后一页